餐饮老板/店长必知的38条管理知识 1、管理服务员...
餐饮老板/店长必知的38条管理知识
1、管理服务员的重点时段是在闲的时候，而不是忙的时候，因为闲能闲出病。
2、给员工发3000元的工资，就别指望他能干出一万元的事，于员工应该是投资，而不是消费。
3、一个灯泡坏了却无人换，说明管理的能力不行，也许失败的种子已经发芽。
4、平等对待所有的员工，不飞扬跋扈，不媚颜百献。
5、当客人的面批评服务员是管理大忌。
6、指出问题很简单，但能帮助分析问题，找到解决方案却很难。
7、有检查，无惩罚是白费力气。
8、要帮助员工成长，而不是只要求他成长，员工很多时候并不知道如何才能成长。
9、最无效的管理是有布置，无检查，员工用心做的，都是你要检查的，而不是你想要的。
10、培养服务员比培养厨师难，与人打交道比与物打交道难。
11、餐厅的核心竞争力是人，所以人力资源管理很重要，因为餐饮属于劳动密集型行业。
12、有快乐的员工才能有满意的顾客，而让员工快乐绝非发钱那么简单。
13、班前会不要点名批评，带着不爽上班，会把不爽带给客人。
14、真正决定餐厅生死的是老板。
15、后厨不懂前厅还勉强说的过去，但前厅不懂后厨，不知道菜品的原料构成，烹饪方法，加工时间等，肯定会引起客户的不满。
16、下脚料上看厨师的态度和能力，一是检验厨师的成本意识，二是检验动脑能力和厨艺。
17、人工成本的节省只能从人数上节省，而不能从每个人身上节省。
18、不是大老板，就别当甩手掌柜，小心撂杆跑。
19、最缺心眼的省钱，就是在员工餐上省，员工吃不好，服务好不了。
20、餐厅最核心的能力:品控能力，而营销，服务创新，研发需要往后走。
21、手上有粮，心中不慌，账上预留5-6个月的费用现金流。
22、生意不好换店长，换厨师，这是典型的病急乱吃药，要找到病因何在。
23、在员工心理，自己被老板骂更难受，于此会产生隐藏问题的员工和骂餐厅的顾客。
24、动脑必须大于动手，才是有效的勤奋。
25、虽工作单调机械，但无论什么工作都有“做好的诀窍”，我们要找到那些诀窍，并将其规范化。
26、操作规程要图示化，看图说话是最好的教材。
27、操作规程也需更新迭代，要去发现规程是否还有可以优化的地方。
28、和气生财，对客人，对员工，对供应商，对竞争对手。
29、舍得，财聚人散，财散人聚，把钱分出去，才能把人留下来，但要设计发钱思路，而不是随心情。
30、最影响员工士气的是他的直接管理者，直接管理者的根源在最高管理者。
31、管理人员就是企业的预备队，哪里需要冲哪里。
32、管理人员最核心的是管理，要理清主要职责。
33、最好的培训是现场培训，事中跟踪，事后总结。
34、梅西每天都练基本功，我们的厨师，服务员，老板，每天都练基本功了吗?知道自己的基本功是什么吗?
35、把希望寄托在某一个厨师身上，最终的结果是失望。
36、后厨小弟的流失率低于前厅小妹，是因为都想学技术，有目标，所以能坚持。
37、不好好干就走人，这样的管理脑子都短路。
38、选择管理者看素质，看悟性，看学习能力，看转化能力，最后才是经验。
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